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Gastronomía


La cocina tradicional de la comarca se fundamenta en la utilización de productos propios de la tierra, el cerdo, el cordero y el pan de trigo cocido en horno de leña. Es una cocina sencilla, sin excesos de elaboración, basada en la calidad de esos productos naturales y en viejas recetas caseras.

Entre los productos de la tierra destaca el jamón curado por los limpios aires curados del Maestrazgo, la cecina de toro, embutidos variados, conservas de cerdo en aceite de oliva, adobos de conejo y perdiz con guarnición de rovellones y las ricas truchas que se crían en el río Guadalope. El queso artesano de oveja merece mención especial por su fama reconocida desde antiguo, cuando el mismísimo Cervantes relatara en “El Quijote” las excelencias del Queso de Tronchón. Tampoco desmerece la repostería tradicional, que cuenta con pastas y mantecados de refinada factura y exquisito paladar, la Miel de Romero o de Milflores, y los deliciosos vinos del Bajo Maestrazgo.

 

En los últimos tiempos se ha favorecido la puesta en valor de estos productos artesanos que se elaboran en la Comarca. Los artesanos tratan de mejorar sus productos, diversificándolos y dándoles el correspondiente marchamo de calidad. Así ocurre con la Indicación Geográfica Protegida (IGP) “Ternera del Maestrazgo”, o la C de Calidad que ampara la repostería de la zona.

Toda esta rica producción propia sirve de base para que los restauradores de la Comarca elaboren sus exquisitos platos. Apoyada en sencillas pero experimentadas recetas y en la contrastada calidad de las materias primas naturales y autóctonas se elaboran tanto ricas ollas, caldos, pucheros y estofados, como platos en los que se funden las carnes de caza, con el ternasco o la gran variedad de los productos porcinos que se condimentan o acompañan con aceite de oliva, variadas especies de setas ó hierbas aromáticas. Como muestra, las contundentes “pelotas de carnaval”, el ternasco al horno, las migas, etc.



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Datos comarca
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